Вам просто нужен термометр

9:55 по восточному поясному времени, 10 июня 2023 г.

Добро пожаловать в, ну, я не знаю, назовем это «Спроси шеф-повара», колонку, в которой ваш интернет-приятель по еде (я) отвечает на все ваши вопросы о приготовлении пищи, еде, еде и многом другом. Есть вопросы по поводу любой из этих вещей? Вышли мне электронное письмо.

Майкл:

Моя девушка не очень уверенно умеет готовить на кухне, и сейчас это нормально, потому что я с удовольствием готовлю для нас. Однако в какой-то момент у нас могут появиться дети, и меня не будет рядом, чтобы постоянно готовить для всех (возможно, потому, что она отравила меня своей готовкой [см. Ниже] или, я думаю, по другим причинам).

В частности, она боится отравиться, если недоготовит мясо. Есть ли у вас какой-нибудь совет, как постепенно познакомить ее с тем фактом, что она, вероятно, не умрет, если попытается готовить?

Не все хотят готовить! Некоторым людям это просто не нравится, и им не нужно пытаться, если они этого не хотят.

За исключением этого, я должен сказать, что я связался с Майклом, и он подтвердил, что да, его девушка действительно хочет готовить; дело не только в том, что он думает, что она должна преодолеть свою отвращение и научиться готовить. Что, во всяком случае, делает решение этой проблемы еще более простым.

Майкл, просто купи своей девушке надежный и красивый цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний! У меня самого есть Thermapen One, которым я почти никогда не пользуюсь и который, обещаю, не является каким-либо спонсируемым продакт-плейсментом или чем-то еще; это просто то, что есть у меня на кухне. Существуют другие марки и типы хороших, надежных и простых в использовании термометров мгновенного считывания, которые можно найти в местах, где продается кухонное дерьмо или дерьмо для гриля. Купите один из них для своей девушки и, возможно, распечатайте таблицу, показывающую безопасную внутреннюю температуру для различных видов мяса. Тогда она сможет сама убедиться, что мясо, которое она готовит, достигло температуры, которая, как известно науке, является безопасной для его употребления в пищу.

На самом деле это касается более важного вопроса, который я хотел бы затронуть в отношении кулинарии. Я думаю, что распространенным источником страха или запугивания в отношении кулинарии, подпитываемого культурой шеф-поваров и слишком большим количеством написаний о еде, является ощущение, что это, по сути, мистическое искусство: чтобы хорошо (или безопасно) готовить, нужно обладать некоторой гибкостью сверхъестественных сил. связь с тайнами, невидимыми или необнаружимыми для непрофессионала — например, со скрытым внутренним состоянием какого-то комка мяса. Но это неверно.

Еда может быть художественной! Скажем, придумывая и разрабатывая какое-то новое сочетание вкусов или текстур, или представляя особенно красивую презентацию приготовленной вами еды, или что-то еще. И любой, конечно, может стремиться наполнить свою кухню творчеством, чувствами и личным самовыражением, как художник. Это великая вещь, к которой стоит стремиться.

Но кроме того, приготовление чертового ужина для себя и своей семьи также может (и это не менее законно) быть простой домашней задачей, серией шагов, которым нужно следовать, с четкими целями и результатами, не более мистическим или художественным, чем вынос мусора на обочину. . Никому не нужна какая-то утонченная чувствительность или сложные навыки, чтобы определить, действительно ли мусор вывезли на обочину: мусор оказывается на обочине, когда его вывезли на обочину, а затем не вывезли. обратно внутрь. Точно так же курицу можно безопасно есть, если она нагрета до 165 градусов по Фаренгейту. Вам не нужна «Душа шеф-повара», чтобы знать, так ли это. Вам просто понадобится термометр.

Педрам:

Используете ли вы мясо в каждом блюде, которое готовите, или бывают дни, когда вы готовите вегетарианские блюда? Как человек, который недавно стал вегетарианцем ради здоровья и планетарных мотивов, я не могу не осознавать, как много я готовил и ел мясо. Он неизменно был центром каждого ужина, который я готовил, а зачастую и частью обеда. Теперь мне интересно, съел ли я просто непомерное количество мяса или это обычное поведение для американцев в целом. Пожалуйста, отнесите себя к спектру употребления мяса, чтобы у меня была точка отсчета для моих прошлых привычек в потреблении мяса.