Будут ли мои кастрюли, сковородки и посуда работать с индукцией?

От нержавеющей стали до чугуна и керамики — все работает с индукцией, если вы знаете, как это сделать.

Обновлено 17 июня 2019 г.

Рекомендации выбираются редакцией Reviewed самостоятельно. Покупки, совершенные по ссылкам ниже, могут принести нам и нашим партнерам-издателям комиссию.

Индукция быстрее, безопаснее и гораздо эффективнее, чем газовое или электрическое приготовление. Так почему же он не более популярен в США? Есть как минимум несколько факторов. Во-первых, открытое пламя пленяет воображение многих домашних поваров, вызывая ассоциации с профессиональной кухней. Во-вторых, большинство людей просто не знают об индукции (кстати, у нас есть отличный FAQ по индукции). А у тех, у кого есть один вечный вопрос:Нужна ли мне специальная посуда?

Хорошей новостью является то, что многие из имеющихся у вас кастрюль и сковородок, вероятно, уже работают, и есть простой способ это проверить.

Индукционные варочные панели работают за счет возбуждения атомов железа в посуде. Следовательно, железо должно присутствовать в достаточном количестве в вашей посуде. Большая часть нержавеющей стали подойдет нормально. Если вы не уверены,поднесите магнит ко дну кастрюли.Если он хорошо прилипнет, он будет работать на индукции.

Рекомендации наших экспертов по кастрюлям и сковородкам отражают проблемы, с которыми вы можете столкнуться. Наш лучший набор посуды и лучшая сковорода из нержавеющей стали идеально совместимы с индукцией. Но наша сковорода с антипригарным покрытием высшего качества изготовлена ​​из алюминия и не подходит для индукционной плиты. Вомп-вомп. (К счастью, наше второе место, All-Clad с антипригарным покрытием, работает отлично.)

Читайте дальше, чтобы узнать, что работает, а что нет, и как вы можете заметить разницу.

Первое, что вам нужно сделать, это проверить нижнюю часть посуды. Некоторые производители кухонной посуды штампуют или печатают этот маленький индукционный логотип прямо на сковороде. Когда вы покупаете новую посуду, этот логотип обычно находится на упаковке.

Если логотипа нет, вернитесь к трюку «проверьте магнитом».

Хотя при покупке индукционной посуды следует учитывать множество тонкостей, есть несколько четких правил.

Вот важный момент: чугунная посуда всегда будет работать с индукцией, в 100% случаев. Ваши сковороды и голландские духовки могут быть большими и тяжелыми, но их полностью железный состав гарантирует магнитную совместимость с кулинарией.

Чугунные сковороды всегда подходят для индукционных плит. Просто следите за царапинами.

Единственный недостаток? Чугун может легко поцарапать стеклянные поверхности индукционных варочных панелей. Чтобы стекло выглядело первозданно, можно просто готовить, подложив что-нибудь тонкое между горелкой и поверхностью. Мы слышали о людях, использующих бумажные полотенца, газеты, пергаментную бумагу и даже коврики из силпата. Поскольку индукция использует магнитные поля, сама варочная поверхность не нагревается, а бумага не горит, что позволяет защитить варочную панель от царапин и брызг.

(Конечно, сама сковорода нагревается. Хотя мы не слышали о самовозгорании бумаги во время индукционной готовки, вам следует сохранять бдительность, если вы решите ее использовать.)

Посуда из углеродистой стали — по сути, это более легкая разновидность чугуна — также подходит для индукционных варочных панелей. Еще есть эмалированная чугунная посуда (также называемая «эмалированной посудой»), которая также прекрасно смотрится, как и гранитная посуда (сделанная из стали, несмотря на свое название).

Если у вас уже есть одна или несколько таких видов посуды, дважды проверьте их с помощью магнита, но вы должны быть в безопасности — переходите на индукционную посуду! Но если вы готовите на большом количестве сковородок из нержавеющей стали или алюминия, продолжайте читать.

На первый взгляд, нержавеющая сталь должна прекрасно работать с индукцией. Сталь магнитна, верно? Ну и да и нет. Оказывается, существует несколько типов нержавеющей стали. У Scientific American есть отличное объяснение того, что делает нержавеющую сталь магнитной, но краткий ответ: это зависит от того, из чего сделан сплав. Если оно сделано из железа, то оно магнитное; если он сделан из никеля, он немагнитен.