Что такое полностью облицованная посуда и почему ее следует использовать?

Возможно, вы заметили, что некоторые кастрюли и сковородки служат вечно; независимо от того, сколько вы ими пользуетесь и злоупотребляете, они выдерживают, в то время как другие в конечном итоге тускнеют и деформируются после одной поездки в посудомоечной машине или одного или двух отжимов на плите.

Высококачественная посуда прослужит всю жизнь, и в нее стоит вложить деньги, если вы любите готовить. Вопреки распространенному мнению, на самом деле вам понадобится всего несколько предметов посуды, а не целый дорогой набор. Подумайте о своих любимых блюдах, которые вы готовите чаще всего, чтобы понять, в какие блюда вам следует инвестировать (с помощью Real Simple).

После того, как вы решили, какой кулинарии вы хотите выделить немного места в шкафу, пришло время просмотреть все результаты Amazon, которые вы получили по запросу «кастрюля». Вы столкнетесь с множеством вариантов, но, добавив простое ключевое слово в эту строку поиска, вы можете сузить поиск до лучших вариантов, гарантируя, что ваша кастрюля какое-то время будет занимать место на вашей кухне. Это ключевое слово полностью скрыто. Но что такое полностью покрытая посуда и почему она считается одной из лучших?

«Клад» — это еще одно слово, обозначающее «одетый», «покрытый» или «одетый»… и именно так вы можете думать об этом, когда речь идет о кастрюлях и сковородках. Полностью облицованная посуда состоит из слоев материалов, соединенных вместе. Сложенные друг на друга листы металла (три или более) соединяются вместе и придают им форму кастрюли. Вы обнаружите одинаковую толщину по всей сковороде — от стенок до дна, что указывает на наличие одинаковых слоев всех металлов. Вы не увидите круглую тарелку или диск внизу (по данным America's Test Kitchen).

All-Clad, пожалуй, самый популярный и почитаемый бренд полностью облицованной посуды, но компанию случайно основал металлург Джон Улам. Ему просто нравилось готовить, и он хотел сковороду получше. Итак, он применил свои знания и навыки в области изготовления металлов и сделал именно это. Сковороды из клееного металла появились на свет и стали доступны публике с 1971 года.

Металлы, которые Улам использовал для своей новой, полностью облицованной посуды, представляли собой слои нержавеющей стали, окружающие слой алюминия в качестве основного листа. Сегодня медь также используется в качестве сердечника. Почему Улам выбрал в меню именно этот стальной сэндвич?

Прокладывание алюминиевого или медного листа между слоями нержавеющей стали дает лучшее из обоих миров. Нержавеющая сталь – надежный и долговечный металл. Он не подвержен коррозии (отсюда и его название), легко чистится, его можно мыть в посудомоечной машине, а также он не вступает в реакцию с кислыми продуктами. Однако он не лучшим образом проводит тепло, что очень важно при приготовлении пищи.

Алюминий и медь являются очень хорошими проводниками тепла, при этом медь содержится на превосходном уровне, что приводит к более высокой цене горшков. Однако ни один из них не так долговечен, как нержавеющая сталь, и не выдерживает долгого времени. Алюминий тускнеет и деформируется, а также влияет на вкус некоторых кислых продуктов и, возможно, выщелачивается (представьте себе кипящий томатный соус с оттенком металла во вкусе). И если вы когда-нибудь видели старую монету, вы знаете, что происходит с медью со временем (через Insider).

Отличный проводник тепла между прочной старой нержавеющей сталью обеспечивает равномерный и равномерный нагрев со всех сторон кастрюли или сковороды. Кастрюли с только алюминиевым дном будут нагреваться слишком быстро, что приведет к почернению задницы (с помощью Лупилона).

Полностью облицованная посуда универсальна, не требует особого ухода и обеспечит наилучший результат по вашему рецепту. Несмотря на более высокую цену, изделия прослужат десятилетия. Но если вы разделите эту цену на количество использований, которые вы получите, вы можете обнаружить, что эта разница сводится к… ну… копейкам.