13 кухонных инструментов для приготовления домашних блюд азиатской кухни

Хотя Месяц наследия жителей азиатско-американских островов Тихого океана (AAPI) сегодня подходит к концу, каждый день — хорошее время, чтобы научиться готовить азиатскую кухню, и правильные кухонные инструменты — хорошее начало. Мы поговорили с экспертами о посуде, которую они рекомендуют, и нашли варианты, заслуживающие внимания.

ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕД Кухонные принадлежности для приготовления, приготовления и сервировки

Делая покупки, имейте в виду, что Азия — самый большой и густонаселенный континент в мире. Поскольку в разных странах, регионах и семьях существуют уникальные стили приготовления и приема пищи, ни один инструмент не может охватить все это. Таким образом, приведенный ниже список посуды и кухонных инструментов ни в коем случае не является исчерпывающим. Скорее, его можно использовать как способ помочь вам начать работу.

«Помимо поиска подходящих предметов для приготовления пищи, важно учиться у других», — советует Соноко Сакаи, преподаватель кулинарии и автор книги «Японская домашняя кухня». Одним из ресурсов являются кулинарные книги, написанные лицами, идентифицирующими AAPI, или посвященными различным азиатским кухням. Но Сакаи рекомендует, если возможно, посетить очные или виртуальные кулинарные курсы или найти вдохновение и рекомендации у профессионального или домашнего повара в вашем районе. По ее словам, общение с кем-то и наблюдение за ним на кухне помогает освоить разные техники.

Поговорив с Сакаи и другими экспертами, мы воспользовались их рекомендациями, чтобы порекомендовать высококлассную кухонную посуду и кухонные инструменты для приготовления азиатской кухни в домашних условиях, а также товары брендов, которые мы ранее рассматривали в разделе кухонной посуды.

Ножи Сантоку — универсальные японские ножи, которые Сакаи использует на своей кухне. В нашем руководстве по кухонным ножам мы представляем несколько различных ножей сантоку, включая этот вариант от Victorinox. Бренд заявил, что в его конструкции предусмотрена кромка Granton, предотвращающая прилипание пищи к 7-дюймовому лезвию из нержавеющей стали, а также плоская режущая кромка. Нож также оснащен эргономичной ручкой, которая, по словам Викторинокса, помогает надежно удерживать нож во время резки. Он имеет средний рейтинг 4,7 звезды по более чем 1300 отзывам на Amazon.

Эксперты рассказали нам, что ступка и пестик позволяют измельчать травы и специи, превращая их в пасты, которые можно добавлять в индийское карри, китайские соусы и многое другое. По словам представителя бренда, ступка и пестик Cole & Mason изготовлены из гранита, непористого материала, который не впитывает специи и масла. Он имеет неполированную внутреннюю часть и кончик пестика, что, по словам Cole & Mason, обеспечивает более эффективное измельчение. Чтобы очистить ступку и пестик, необходимо вымыть их вручную, и перед использованием бренд рекомендует приправить их белым рисом, чесноком, тмином, солью и перцем. Ступка и пестик Cole & Mason's имеет средний рейтинг 4,8 звезды на основе более чем 170 обзоров на Target.

Вместо того, чтобы измельчать ингредиенты ножом, Сакаи рекомендовал приобрести японскую терку. Он оснащен острыми зубцами, которые можно использовать для натирания таких ингредиентов, как куркума, чеснок, имбирь, васаби и многое другое. Терка прикреплена к лотку, в котором собираются мелко нарезанные продукты, включая все соки, которые в противном случае остались бы на разделочной доске. Сакаи также сказала, что японские терки позволяют натирать ингредиенты горизонтально, что, по ее мнению, более прочно по сравнению с вертикальным натиранием другими инструментами.

Эта терка по стилю похожа на ту, которую описал Сакаи. В комплект поставки входят две насадки для терки из нержавеющей стали — одна крупная и одна мелкая, которые можно прикрепить к контейнеру для хранения. Когда вы натираете еду, контейнер ее захватывает. Терка также поставляется с крышкой. Он имеет средний балл 4,5 звезды по более чем 50 отзывам на Amazon.

Для тех, кто хочет научиться жарить, особенно полезен вок. «Глубокая круглая форма вока создает естественную форму, идеально подходящую для жарки ингредиентов при высокой температуре», — сказал Дэниел Су, исполнительный шеф-повар гостиничной компании SBE's Disruptive Restaurant Group. «Это придает блюдам уникальный огненный, дымный вкус, отличный от аромата стандартной сковороды».

Диана Куан, преподаватель кулинарии и автор книги «Red Hot Kitchen», особенно рекомендует купить вок из углеродистой стали. Углеродистая сталь со временем образует антипригарное покрытие, похожее на чугун, но она легче, что облегчает маневрирование на кухне. Углеродистая сталь нагревается и остывает быстрее по сравнению с нержавеющей сталью, которую, по словам Куана, легче обслуживать домашним поварам. Покупая вок, Куан также посоветовал купить вок с плоским дном. Некоторые воки, используемые в ресторанах, имеют круглое дно, но Куан говорит, что вам нужно сочетать их с конкретной плитой, которой у большинства людей нет дома. Однако воки с круглым дном можно использовать на плитах, которые есть у большинства людей дома. Куан сказала, что вам следует искать вок с одной длинной ручкой, а не с двумя короткими — она считает, что в них легче перемещать ингредиенты.