Обзор: пятый ресторан Марка Форджионе имеет богатую историю

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Немногие рестораны имеют столь выдающуюся или столь испорченную репутацию, как One Fifth в Гринвич-Виллидж, расположенный на первом этаже одного из самых известных жилых зданий Нью-Йорка. В прошлом веке, когда интерьер напоминал круизный лайнер, это сочетание стейк-хауса и пиано-бара часто посещали Дэвид Боуи, Роберт Мэпплторп и первые актеры Saturday Night Live. Кит МакНелли был там генеральным менеджером в середине 70-х, и именно там он, как известно, готовил яйца Бенедикт для Анны Винтур. Когда в середине 90-х ресторан «Винс и Линда» переехал в одно и то же помещение, шеф-поваром был никто иной, как Энтони Бурден. В Нью-Йорке знаменит не только ресторан, но и здание, которое Кэндис Бушнелл из сериала «Секс в большом городе» в своей книге 2008 года «Одна Пятая авеню» описала как «единственный в своем роде адрес».

В 2003 году ресторан был переименован в «Отто», в заведение Марио Батали и Джо Бастианича, где подавали менее запоминающуюся пиццу, но при этом подчеркивали сытные небольшие блюда, посвященные овощам с фермерского рынка и маринованным морепродуктам. В 2020 году он окончательно закрылся после почти двух десятилетий, пережив позор Батали, но не COVID. Теперь, спустя два года, он возродился под своим первоначальным названием.

Последний шеф-повар Марк Форджионе реанимирует «Одну Пятую» так же, как он это сделал с «Крестьянином». У него есть история и поддержка, а также его собственная известность; кроме того, его отец, Ларри Форджионе, который был одним из самых уважаемых шеф-поваров города в 80-х и 90-х годах, возглавлял такие рестораны, как An American Place, заведение в центре города, где подают роскошные ингредиенты с ярким вкусом, полученные непосредственно от их производителей.

Похожий на корабль вход в One Fifth открывается на извилистую планировку, практически нетронутую от Отто. Бар перед входом, предназначенный для посетителей, сохраняет атмосферу итальянского вокзала с приподнятыми мраморными стойками, где можно быстро выпить. Темный, обшитый деревом коридор с тесными креслами ведет в гораздо большую и светлую столовую, окружающую большие колонны, с окнами, из которых открывается великолепный вид на мощеные Вашингтонские конюшни.

Во время моего первого визита в One Fifth вскоре после его открытия в августе младший Форджионе приветствовал своего отца, который сиял от гордости. Большая семья сидела за обычным столом семьи Батали в обшитом панелями коридоре. У меня кружилась голова от многослойной кулинарной истории.

Меню, разработанное Форджионе и его шеф-поваром Робертом Цвирцем, во многом обязано Отто так же, как и An American Place. Меню разделено на пять разделов: антипасти, пинса, паста, с рынка, мясо и рыба; почти половина блюд попадает в раздел закусок. Как и «Отто», он приглашает клиентов зайти перекусить и выпить бокал вина. Молодая форель Greenwalk (21 доллар) — лучшая, которую я пробовал: три рыбы размером с небольшую сардину, покрошенные и обжаренные, с оливками и сельдереем в легком винегрете. Сожрать им головы, кости и все такое.

Больше всего я с нетерпением жду возможности снова съесть пару ломтиков мортаделлы из баранины на булочках с семенами (14 долларов), баранина более зернистая и более интенсивная по вкусу, чем ее поросенок. Кабоча капоната стала еще одним хитом: круглый глиняный горшок с апельсиновой тыквой, приготовленный почти так же, как баклажаны в этой сицилийской классике, с моцареллой с фермерского рынка и поджаренным хлебом. Вы найдете сквош во всем меню One Fifth; в конце концов, это осень.

Другие приложения провалились, в том числе блюдо, описанное как «зепполе с цветами тыквы», заключающее минимальное количество настоящих цветов в тестообразные оладьи. Тоннато из телятины по-милански, которое было хорошо, за исключением головокружительного добавления брокколи-рабе, указывает на то, что должно быть легким блюдом, в горьком и тяжелом направлении. Это современный ресторан в стиле тапас, секции пасты и первых блюд тонкие, в каждой помещается по четыре блюда, и эти блюда едва больше маленьких тарелок.

Тем не менее, не пропустите пасту, в том числе казаречче с черным перцем (23 доллара): рулеты теста с толстым утиным рагу и раскрошенной утиной кожей. Тарелка аньолотти в ярком маслянистом соусе имеет восхитительный вкус шалфея и сладкой тыквы. Подумайте о том, чтобы поделиться этими тарелками, поскольку они богаты. В качестве первого блюда я выбрал стейк, который оказался четырьмя большими кусками (27 долларов за пять унций) в сопровождении пары соусов, сальсы-верде и хрена, которые были вкусны по отдельности, но не так, как подавались, смешанные вместе.