Итальянская полента с грибами и рецептом Таледжио

Авторы Дэрил и Минди Хирш

Опубликовано Последнее обновление: 11 мая 2023 г.

Итальянская полента, если ее правильно приготовить, может стать волшебным блюдом, несмотря на свой простой вкус. С помощью нашего простого рецепта поленты мы покажем вам, как превратить это блюдо из простой кукурузной каши в фуршет для званого ужина.

Кто не любит сливочную поленту?

Это блюдо готовят во многих странах Европы разными способами. Мы ели поленту, приготовленную с крапивой в итальянских Альпах, с красным вином и прошутто в Любляне и жареную на гриле с тунцом в Венеции. В Бухаресте мы даже ели поленту (называемую мамалига) с жареной свининой.

Можем ли мы сказать, что все эти варианты поленты были выдающимися? Не совсем, поскольку полента может быть блюдом из одной ноты. Конечно, добавление масла и щедрая порция пармезана к поленте имеет прекрасный вкус, но ежедневный рацион из поленты может лишить вас всякого волнения. Или мы так думали.

Затем мы поехали в Бергамо, где обнаружили, что полента может быть не только приятной, но и насыщенной и захватывающей. Мы попробовали сливочную поленту с маслом, а также ее варианты, которые подавали с салюми и смешивали со всеми видами сыров. Мы также попробовали сырную Поленту Таранья – веселую, насыщенную версию вареной кукурузной и гречневой муки с добавлением сыра Таледжио местного производства.

Эта насыщенная, эластичная версия поленты была потрясающей. Мягкий сыр Таледжио с промытой кожурой усилил вкус поленты своим уникальным вкусом, а протеины сыра из коровьего молока придали готовому блюду изюминку. Нам понравилась ореховая нотка, которую гречка придавала поленте, но мы задавались вопросом, можно ли приготовить подобное блюдо без гречки.

Вернувшись домой, мы проверили нашу новую любовь к поленте таранья и создали простой рецепт поленты, вдохновленный любимой едой Бергамо. Мы обнаружили, что приготовить поленту в итальянском стиле с кукурузной мукой и несколькими другими ключевыми ингредиентами более чем возможно.

На самом деле, приготовить и съесть поленту в итальянском стиле дома относительно легко. Ура!

Проще говоря, полента — это кукурузная мука грубого помола, приготовленная с жидкостью для получения легкоусвояемой и приятной каши. Сегодня итальянцы используют желтую, а иногда и белую кукурузную муку, но на самом деле повара в багажнике на протяжении тысячелетий готовили поленту из таких зерен, как «фарро, каштановая мука, просо, полба и нут», согласно Википедии.

Многие говорят, что приготовление поленты занимает много времени, но Cooks Illustrated некоторое время назад создал рецепт, в котором процесс занимает примерно 40 минут, используя только воду с маслом и пармезаном. Эти хитрые кулинары доказали, что домашние повара при слабом огне, соотношении кукурузной муки и воды четыре к одному и постоянном перемешивании могут приготовить поленту одновременно кремовой и упругой.

Самое лучшее в поленте? Это прекрасное дополнение к рагу, салями и овощам. В нашем случае нам нравится добавлять земляные тушеные грибы, чтобы завершить приятное блюдо.

Наш рецепт итальянской поленты состоит из двух этапов: обжаривание грибов и приготовление поленты. Однако его ингредиенты просты в сборке:

Для этого рецепта итальянской поленты вам понадобится желтая кукурузная мука грубого помола.

Торговцы продают дорогие продукты из поленты, как правило, из Италии, ориентированные на потребителей, которые хотят «всего лучшего», когда готовят дома. Не попадайтесь в их ловушку!

Мы обнаружили, что из желтой кукурузной муки грубого помола местного производства получается полента того же уровня качества, что и из итальянской кукурузной муки, которая может стоить в четыре раза дороже. Если вы можете найти белую кукурузную муку грубого помола, дерзайте. Этот стиль поленты популярен в Венеции.

Совет профессионала Будьте осторожны, не используйте мелкую кукурузную муку. В результате вместо кремовой поленты получится комковатая масса из поленты.

Наш рецепт предусматривает соотношение воды и кукурузной муки четыре к одному..Когда готовим этот рецепт дома, мы используем водопроводную воду.