Что мы готовим на этой неделе: формато из сельдерея и картофеля

Джим Диксон писал о продуктах питания для WW более 20 лет, но в настоящее время большую часть своего времени он проводит в своем специализированном продовольственном бизнесе Wellspent Market, специализирующемся на оливковом масле. Джим всегда любил поесть, и он поощряет своих клиентов готовить, отправляя им рецепты каждую неделю в своем информационном бюллетене. Мы рады, что он снова готовит особые блюда специально для читателей WW.

Менее яичный, чем пирог с заварным кремом, и не такой темпераментный, как суфле, пикантный флан, который итальянцы называют «сформато», представляет собой вкусную основу для пары моих любимых зимних овощей, лука-порея и сельдерея, также известного как корень сельдерея. И того, и другого в изобилии можно найти на местных фермерских рынках и в хорошо укомплектованных продуктовых отделах, и их употребление помогает мелким фермерам пережить неурожайные месяцы.

Коричневая, пятнистая кожица и лохматые корни делают сельдерей немного устрашающим, но очистить его не намного сложнее, чем узловатый картофель (вы можете посмотреть, как я чистю сельдерей здесь). А после того, как вы его попробуете, вам захочется есть его чаще. Я люблю добавлять его в супы, но сельдерей вкусен и в сыром виде, как в этом салате с кимчи.

Название сформато происходит от итальянского глагола sformare, который, помимо прочего, означает «расформировывать». Сформати (буква «i» в конце означает множественное число) обычно запекают в маленьких формочках и выкладывают на тарелку для подачи. обычно чугунная сковорода. Для простого ужина добавьте его в горячем виде с зеленым салатом, хотя он так же хорош и при комнатной температуре.

1 средний сельдерей (около 2 фунтов)

2 желтых картофеля

1 большой лук-порей

4 яйца

1 фунт сыра рикотта

4 унции тертого пармезана-реджано

1 чайная ложка кошерной морской соли

1 чайная ложка черного перца

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

Очистите сельдерей и картофель, затем нарежьте их кусочками размером примерно с яйцо. Положите их в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности, около 10–12 минут. Слейте воду, крупно разомните и переложите в большую миску.

Отрежьте верхнюю, более жесткую часть лука-порея, чтобы получилась смесь белой и зеленой частей. Разрежьте лук-порей вдоль пополам, удалите самый внешний слой и снимите несколько слоев, чтобы проверить, нет ли грязи, которая часто задерживается внутри, поскольку по мере роста вокруг них скапливается почва. Смойте грязь, затем разрежьте каждую половину поперек на кусочки размером примерно 1/8 дюйма.

Нагрейте духовку до 350 градусов. Смажьте оливковым маслом 10-дюймовую сковороду или аналогичную форму для выпечки.

Добавьте к сельдерею и картофелю нарезанный лук-порей, рикотту, пармезан, соль и перец. Хорошо перемешайте, затем разложите на сковороде ровным слоем. Выпекайте от 45 минут до часа или пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте горячими или комнатной температуры.