Обзор греческого ресторана INO, Лондон

Весь гламур в еде

Ресторан ИНО

INO поступает из хороших запасов. Причудливый ресторан современной греческой кухни на Ньюбург-стрит в Лондоне, недалеко от Карнаби-стрит, был основан бизнесменом Андреасом Лабридисом и шеф-поварами Джорджианной Хилиадаки и Никосом Руссосом, той же командой, которая стоит за модным рестораном Мэрилебон OPSO.

Имея репутацию компании, которая переконфигурирует традиционные греческие блюда в соответствии с современной эстетикой с использованием лишь небольшого количества высококачественных ингредиентов, инновационное трио вместе с INO сумело придать настоящей греческой кухне, приготовленной на гриле, вкусную нотку, которая кажется современной и свежей, но при этом все еще вещи, которыми ваша настоящая или воображаемая Яя (бабушка) гордилась бы.

В ресторане есть открытая кухня и зоны отдыха с деревянной отделкой.

Ресторан ИНО/Фейсбук

Безупречно сбалансированное и искусно оформленное, почти каждое блюдо включает в себя ингредиенты материковой Греции и ее островов. Более того, все, что есть в меню, готовится на гриле на открытой кухне ресторана, расположенной за стойкой, так что посетители могут полностью ощутить дымный ароматный аромат ужина, который готовится прямо у них на глазах. Декор здесь скромный: INO имеет Т-образную форму, длинную стойку с красными табуретами и небольшую зону отдыха сзади, обшитую деревом.

Тарамас - хорошее место для начала

Ресторан ИНО

Однако весь гламур заключается в еде: маленьких, но мавританских блюдах, которые красиво приготовлены. Тарама – всегда хорошее начало – маслянистая и бледная, какой и должна быть. Спред, разбитый на красивые соцветия, покрыт вяленой тресковой икрой. Подобно засахаренной посыпке, только соленой, этот слегка студенистый апельсиновый гарнир придает смеси восхитительную текстуру, в которую также добавляется яичный желток.

Смешивание и складывание слоев — неотъемлемая часть обеда в INO, даже когда речь идет о самых изысканных на вид блюдах. Например, «спанакопита», традиционный пирог из слоеного теста, состоит из тонких листов теста фило, вяленого шпината и выдержанной в бочонках феты от семьи Костарелос из Афин. Этот сыр — суперзвездный ингредиент, который можно найти во многих местных блюдах. Изготовленное вручную из молока свободно пасущихся овец по рецепту, созданному в 1930-х годах, оно имеет глубокий сливочный вкус с оттенком остроты и доступно только в британских ресторанах INO.

Осьминог, приготовленный на угольном гриле, покрыт жареным луковым конфетти (фактически это единственный жареный ингредиент в меню) и сопровождается томатной сальсой, прокопченной на щепе, для придания насыщенного, пикантного вкуса. сладость лука. Вы можете съесть его кусочек за кусочком, набирая столько смеси лука и помидоров, сколько захотите, или завернуть его в соленую лепешку, как тако.

Спанакопита уложена слоями, как мильфей.

Александра Загальская

Бамию, слегка бланшированную, а затем сразу же обжаренную на гриле, чтобы сохранить нужную остроту, подают с посыпанной фетой и ложкой кисло-сладкого томатного «джема». Это обязательный гарнир вместе с куском запеченной феты, известной как «буйурди», в который входит половник помидоров черри, зеленого лука и перца Падрон, конечно же, слегка приготовленных на гриле. Вегетарианцы с радостью могут заказать их вместе с тарелкой теплого хлеба питта, который доставляется прямо из Афин, что также является эксклюзивом INO. Поджаренный и посыпанный морской солью, каждый тонко нарезанный ломтик обогащен почти сливочным вкусом оливкового масла без обычного жирного остатка.

У пескетарианцев есть из чего выбирать, но тарталетка с тунцом (больше похожая на кубики свежего сашими на основе из золотистого крекера) с чесноком, пюре из фасоли и пухлыми каперсами Санторини особенно вкусна.

А поскольку ни один греческий гриль не обходится без одного-двух мясных блюд, INO предлагает несколько фаворитов. К ним относятся классическое блюдо из гирос, сочетающее кусочки свинины иберико с цацики, а также сувлаки из стейка рибай с чесночным йогуртом, которые подаются на лепешке, настоянной на оливковом масле. Вам здесь, должно быть, нравится чеснок.