Легкий Баффало

Авторы Дэрил и Минди Хирш

Опубликовано Последнее обновление: 11 мая 2023 г.

Наш рецепт запеченных куриных крылышек настолько прост, что вы больше никогда не закажете крылышки Баффало в ресторанах. Как только вы попробуете, эти крылья, скорее всего, станут отличным выбором для вечеринок, посиделок с друзьями и в дождливые дни, когда вы жаждете крылышек Буффало.

Крылья Баффало родились в ресторане, где их готовили во фритюрнице и ели в баре. Учитывая историю этой классической американской закуски, кажется невозможным приготовить отличные крылышки дома. Верно? Неправильный! Но как?

Конечно, вы можете воспользоваться хрестоматийным методом и обжарить крылышки во фритюре, прежде чем заливать их соусом, но это не обязательно лучший вариант в домашних условиях. Хотя бросить крылышки в угловую фритюрницу и замочить их в глубокой металлической миске для подачи на кухне ресторана легко, для обычного домашнего повара это сложная задача.

Если у вас на кухне есть фритюрница, вы гипотетически можете жарить крылышки во фритюре на плите, но тогда вам придется иметь дело с разбрызгиванием, температурой жарки, большими кастрюлями и утилизацией масла – не идеальная ситуация для употребления в пищу фритюрницы. Американская еда, любимая дома.

Использование духовки для приготовления крылышек концептуально имеет смысл. Но как запечь крылышки в духовке так, чтобы они были вкусными и при этом не создать при этом большой беспорядок? Поразмыслив над этим некоторое время, мы засучили рукава и поняли это. Теперь мы покажем вам, как это сделать.

Секрет заключается в бланшировании перед запеканием, которое сушит крылышки, позволяя им подрумяниться и сохраняя их относительно свободными от брызг. Чтобы приготовить хрустящие, подрумяненные крылышки в духовке, нужно убедиться, что они сухие. Если вы поместите крылышки прямо в горячую духовку, не следуя нашему методу, кожа разбрызгается и испортится.

В других рецептах, например, рецепте Кенджи из Serious Eats, это пытались сделать с помощью всевозможных покрытий, таких как мука и пищевая сода, а также с помощью таких методов, как хранение крыльев в холодильнике на ночь, чтобы они высохли.

Хотя эти методы, безусловно, эффективны, они не всегда чисты. Они также отнимают много времени и места. Мы думаем, что Кенджи был на правильном пути, но, возможно, упустил один из лучших приемов сушки, которым мы научились из его недавней книги «Вок».

В своей обширной кулинарной книге Кенджи опирается на нелогичный метод использования кипящей горячей воды для сушки тофу перед его обжаркой на масле. Эта горячая вода нагревает, а затем более быстро испаряет воду на поверхности белка. Мы задавались вопросом, можно ли сделать то же самое с кожей куриных крылышек. И, как мы обнаружили после нескольких испытаний нашего рецепта, да, это возможно.

Эй, китайские повара применяют аналогичный прием, когда готовят утку по-пекински, окуная и замачивая птиц в кипящем растворе. Почему тот же метод не подойдет для куриных крылышек?

Используя такой подход, бланшируем наши куриные крылышки в хорошо подсоленной воде. Минута делает свое дело, даже не готовя крылышки. Затем кладем крылышки на решетку над раковиной, чтобы они полностью высохли. Техника работает. Другой вариант — приготовить крылышки во фритюрнице, но это уже другой метод другого рецепта.

Список ингредиентов для запеченных в духовке крылышек Баффало прост:

Большая часть вкуса нашего рецепта исходит от соуса Frank's RedHot. Хотя некоторые смелые люди будут есть эти горячие крылышки самостоятельно, большинство людей захотят окунуть их в охлаждающий сливочный сыр с плесенью или соус ранчо. Мы предпочитаем сыр с плесенью (подробнее об этом позже).

Обычно мы покупаем куриные крылышки целиком. Затем острым поварским ножом отделяем голени и плоские части от кончиков крыльев.

Совет профессионалаВы можете купить отдельные крылья, если хотите сэкономить время или просто предпочитаете не разделять крылья самостоятельно.

Хотя покупка отдельных крыльев не причинит вреда, покупка целых крыльев имеет побочную выгоду. Вы можете хранить кончики крыльев в морозильной камере и добавлять их в кастрюлю, когда готовите куриный бульон.